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万人摸菜单卫生隐患严重行业新闻红餐网

发布时间:2019-06-10 09:45:41

“万人摸”菜单卫生隐患严重-行业-红餐

炎热的夏季,饮食健康问题尤其值得关注。蔬菜过期变味、碗筷消毒等等都是市民平时注意的问题,但是对于餐馆的菜单却很少留意。其实菜单由于长期接触各种不同食客却很少进行消毒,所以很多菜单含有很多的病菌。 近日,走访肇庆市多家餐馆后发现,绝大多数餐馆从没有定期对菜单进行消毒或更新的习惯,菜单不同程度地存在破损、油腻。而菜单作为传播疾病的途径之一,卫生状况被长期忽视,容易给进食卫生带来隐患。 菜单上多病菌少人注意 “菜单还要消毒?没听说过哦。我觉得应该问题不大吧。”正准备在一家粤式菜馆进餐的某电子厂业务员小戴在听说菜单需要消毒后这样说道。 在采访中,发现食客中了解菜单会传播细菌的寥寥无几,大部分都是在用完菜单后不经洗手就马上进食,不少人甚至还用刚刚摸过菜单的手直接将凤爪、河鲜、乳鸽、田螺等食物抓起来吃。 一位从事餐饮业多年的陈先生告诉,如今大多数餐馆的菜单都有卫生问题。“每本菜单一个月下来起码要被上千只手摸过,上面经常被溅上汤汁,粘上饭菜,一些服务生可能刚捏过抹布就用手拿菜单了,还有些人甚至会把喷嚏也打在上面,其中不可避免接触过传染病患者。” 一名餐饮行业业内人士冯先生透露,饭店很少更换菜单,除非是菜单不符合饭店提供的饭菜,才会更换菜单。“大型酒店有的还能够消毒,一些中小餐馆,碗筷的消毒还存在问题,更不用说菜单了。” 常换菜单成本是问题 据采访了解,餐馆不愿定期更换菜单,主要是出于成本考虑。一本装帧精美的册式菜单,里面配带美食彩图的,制作成本至少要在100元以上。以一间餐馆20本菜单计算,更换一批要2000多元。因此很多菜单都是比较陈旧的。 在西江路一家中档餐馆里,看到菜单里面掉页比较严重,边角大多开裂,塑封内页上有多处被油污渍黄的痕迹,其中一页上甚至还有两个被烟头烧烫的疤痕。当以菜单不干净为由,想换一本好的时候,服务员态度极其不耐烦,“店里每一本菜单都是这个样子。” 这样的情况在肇庆市区别的餐馆也存在,很多餐馆都不会定期对菜单更换,也很少进行消毒。一些餐馆老板表示,从来没有听说过需要对菜单进行定期消毒。 检测结果—— 旧菜单暗藏500多万个细菌 近日将一份用过四个多月而没有经过认真清洁的菜单委托肇庆市卫生部门检测,结果令人心惊:携带的菌数竟然达到约510万个,包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形菌、绿脓杆菌等多种致病细菌。 一块普通的厨房抹布细菌含量约为120万个,也就是说,这份菜单的细菌含量是抹布的4倍还多。而卫生部门有明确规定:与饮食相关的用具上面是不允许有大肠杆菌存在的。 卫检人员解释说,由于餐馆内比较暖和,使得附在菜单表面的细菌存活时间相对较长,而沾满油渍的菜单往往更适于病菌孳生, 在一定条件下,可以诱发和传染呼吸道、肠道等多种疾病。顾客触摸菜单后不洗手,就有可能遭到这些细菌、病毒的侵害。

专家建议—— 挂墙式菜单办法不错 从肇庆市卫生监督所了解到,目前内地没有任何专门的法规可以处理餐馆中存在的菜单卫生问题。“餐馆的菜单卫生目前是我们执法中的一个‘盲区’。我国的《食品卫生法》中没有对菜单卫生作出过任何具体规定,因此即使餐馆菜单很脏,我们也不能简单以肉眼来判断卫生程度,只能建议他们增强自觉意识,定期更换或消毒菜单。” 在对菜单卫生表示无奈的同时,卫监所的副所长郑要红也提醒消费者,在平时的就餐过程中一定要增强自我保护意识,“用完菜单后要记得马上洗手。”菜单是传播疾病的途径之一,长期忽视,容易造成卫生隐患,尤其是在湿热的夏天,疾病容易孳生传染。 郑副所长还为小餐馆推荐了一种既经济又卫生的办法,就是将菜式和价格张贴在墙上,客人进门后一目了然,这样可以不用手接触菜单,商家也不用经常换。 她还建议有条件的餐馆也可以考虑使用一次性纸质菜单,目前肇庆市区就有几家餐馆使用一次性纸质菜单,客人用圆珠笔在自己要的菜名后打钩,服务员按此上菜。消费完毕,顾客持这个单子到柜台结账。这样既可避免“万人摸”菜单的细菌滋生隐患,保障顾客的用餐卫生安全,也可减少钱币在服务员手上的流通,防止更大的污染。

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